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[討論] 菇類料理有哪些變化呢?[複製鏈接]

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發表於 2017-5-29 09:24 AM|顯示全部樓層
菇類料理有哪些變化呢?不同菇類可以有不同的料理方式.那些菇適合油炒.那些菇可以醬燒之類的?

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發表於 2017-5-29 11:09 PM|顯示全部樓層
我是有吃過用滷的杏鮑菇,覺得味道還不錯,其實今天試著把洋蔥切絲炒香後,再加入菇類燉煮,最後再加個蛋花作成湯,還滿好喝的
我吃故我在
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發表於 2017-5-30 03:50 PM|顯示全部樓層
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菇類要怎麼吃,其實是看菇本身的特點來決定的
主要的區分是根據味道跟口感
舉例來說,杏鮑菇味道比較不明顯,烹煮後口感也不太會改變
所以杏鮑菇適合用水煮後沾醬,或是直接燉煮(燒入味)的
但是因為組織太厚,用炒的非常難熟,而且也沒味道,就不推薦
反過來說,草菇的味道非常特別,所以你不需要額外的給他調味,就很適合用炒的
(但是草菇也因為太厚實不容易熟,所以先用清水燙熟才去炒
...
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ypy8118 該用戶已被刪除
發表於 2017-5-30 05:23 PM|顯示全部樓層
其實要看哪一類的菇,有些菇類的香氣是很夠的,可以拿來調味,像是冬菇就適合燉雞湯,
有些菇類曬乾了味道會更濃, 若巿場可以常見,有金針菇,可以燙熟再來涼拌,加上火腿絲和黑胡椒塩
味道就不錯. 其他菇類如果想要比較簡單處理,其實燙熟後直接沾醬來吃會很方便.
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-6-5 12:57 PM|顯示全部樓層
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幾乎所有的菇類都可用水煮,
所以可以有百菇鍋
而一般還見有炸及燴的方式
由於菇類的食材味不重,
都要靠醬料來提出其原味!
所以,要淡而輕,不然蓋過其味反而不美!




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發表於 2017-9-11 04:05 AM|顯示全部樓層
有吃過金沙(鹹蛋黃)杏鮑菇,我覺得很不錯。
有菇類的脆感,菇類的味道也不會太重。

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發表於 2017-9-11 07:02 AM|顯示全部樓層
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蘑菇 義式料理幾乎都會
拿來做蕃茄蘑菇醬是很好的選擇
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發表於 2017-9-12 05:58 PM|顯示全部樓層
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我會把杏鮑菇切薄片,抹點橄欖油撒點鹽、胡椒然後拿去拷。有時候會放點義大利香料或者紅椒粉,簡單又好吃~

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發表於 2017-9-17 12:03 PM|顯示全部樓層
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杏鮑菇切丁炒三杯非常的好吃
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發表於 2018-6-29 11:41 AM|顯示全部樓層

素食自助餐大多都會有一道菜是裹粉油炸草菇,

個人覺得挺下飯的




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發表於 2018-7-10 06:22 PM|顯示全部樓層
想吃.... 但人熱帶國家 菇類非常昂貴.... 只好回台灣再好好品嘗了!
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發表於 2018-7-10 08:32 PM|顯示全部樓層
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菇類雜匯湯,一次吃盡所有的菇類,養身又營養,也可以把它煮成羹來喝

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發表於 2018-7-12 04:19 PM|顯示全部樓層
之前用金針菇炒水蓮口味非常搭,放到高麗菜裡頭炒配起來也不錯~

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jve3457 該用戶已被刪除
發表於 2018-7-13 06:00 PM|顯示全部樓層
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我都拿來乾炒加一點鹽,就很好吃了~~

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發表於 2018-7-18 07:59 AM|顯示全部樓層
菇類水分很多

拿去烤或熱炒比較適合

加點橄欖油鹽胡椒去烤就很好吃了




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